{"id":256,"date":"2018-03-11T13:11:27","date_gmt":"2018-03-11T12:11:27","guid":{"rendered":"https:\/\/visvitalis.com.pl\/blog\/?p=256"},"modified":"2018-03-11T13:11:27","modified_gmt":"2018-03-11T12:11:27","slug":"jaka-maka-do-wypieku-chleba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/visvitalis.com.pl\/blog\/jaka-maka-do-wypieku-chleba\/","title":{"rendered":"Jaka m\u0105ka do wypieku chleba ?"},"content":{"rendered":"

Domowy wyr\u00f3b chleba<\/h2>\n

Chleb jest jedn\u0105 z tych potraw jakie spo\u017cywamy najcz\u0119\u015bciej – w bardzo du\u017cej mierze codziennie. Zapewne to, oraz fakt, \u017ce nie zawsze dobry chleb jest oferowany przez najbli\u017cszy sklep ze zdrow\u0105 \u017cywno\u015bci\u0105 powoduje, \u017ce domowy wypiek chleba staje si\u0119 coraz popularniejszy. W internecie z \u0142atwo\u015bci\u0105 mo\u017cna znale\u017a\u0107 mn\u00f3stwo stron z przepisami na wypiek chleba lub og\u00f3lnymi informacjami na temat jego sporz\u0105dzania. Rzadko jednak autorzy odpowiadaj\u0105 na pytanie jaka m\u0105ka do wypieku chleba jest najw\u0142a\u015bciwsza.<\/p>\n

Zdarza si\u0119, \u017ce to w\u0142a\u015bnie wyb\u00f3r nieodpowiedniej m\u0105ki powoduje \u017ce chleb nie wychodzi nam tak dobrze jak mog\u0142oby si\u0119 to sta\u0107 gdyby domowi piekarze wiedzieli jakiej maki u\u017cywa\u0107 do wyrobu chleba.<\/p>\n

Efektem tego jest chleb kruchy, mokry, \u0142ami\u0105cy si\u0119 a domowy piekarz zniech\u0119ca si\u0119 i traci entuzjazm.<\/p>\n

Jaka m\u0105ka do wypieku chleba powinna zatem zosta\u0107 wybrana?<\/p>\n

\"Jaka<\/p>\n

Z jakiego zbo\u017ca powinna by\u0107 m\u0105ka do wypieku chleba<\/h2>\n

Dlaczego chleb zazwyczaj jest glutenowy ? Gluten znajduj\u0105cy si\u0119 w wi\u0119kszo\u015bci zb\u00f3\u017c jest spoiwem dla pozosta\u0142ych sk\u0142adnik\u00f3w jakie znajduj\u0105 si\u0119 w chlebie. W\u0142a\u015bnie dzi\u0119ki glutenowi chleb jest zwarty i \u0142atwo daje si\u0119 kroi\u0107.<\/p>\n

W tym stwierdzeniu jest zawarta cz\u0119\u015b\u0107 odpowiedzi na pytanie jak\u0105 m\u0105k\u0119 a dok\u0142adniej jak\u0105 mieszank\u0119 m\u0105k u\u017cy\u0107 do wypieku m\u0105ki. Nie mo\u017cna u\u017cy\u0107 samych m\u0105k bezglutenowych lub takiej mieszanki, w kt\u00f3rej maka bezglutenowa czyli m\u0105ka owsiana, m\u0105ka jaglana, m\u0105ka ry\u017cowa lub podobna b\u0119dzie stanowi\u0142a przewa\u017caj\u0105c\u0105 cz\u0119\u015b\u0107. Najwi\u0119cej glutenu wyst\u0119puj\u0119 w pszenicy i zbo\u017cach do pszenicy podobnych. Je\u015bli nie chcecie stosowa\u0107 w swoich wypiekach m\u0105ki pszennej<\/a> idealnie zast\u0105pi j\u0105 m\u0105ka orkiszowa<\/a>, m\u0105ka z p\u0142askurki<\/a>, m\u0105ka z samopszy<\/a> lub m\u0105ka z kamutu. S\u0105 to zbo\u017ca blisko spokrewnione z pszenic\u0105 i podobnie jak ona charakteryzuj\u0105ce du\u017ca zawarto\u015bci\u0105 glutenu. A co je\u015bli chcemy wypieka\u0107 chleb sk\u0142adaj\u0105cy si\u0119 przed wszystkim z maki \u017cytniej ? Jest to mo\u017cliwe natomiast\u00a0 trudniej przyrz\u0105dzi\u0107 chleb o prawid\u0142owej konsystencji z samej m\u0105ki \u017cytniej. Nawet niewielki dodatek wspomnianych powy\u017cej m\u0105k „pszennopodobnych” powoduje, \u017ce chleb b\u0119dzie \u0142atwiej krajalny i jadalny. Poza tym mo\u017cemy oczywi\u015bcie doda\u0107 pewn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 m\u0105ki bezglutenowej spo\u015br\u00f3d kt\u00f3rych najcz\u0119\u015bciej do wypieku chleba jest stosowana m\u0105ka jaglana<\/a> lub m\u0105ka owsiana<\/a>. Rzadziej dodawana jest m\u0105ka gryczana<\/a>, m\u0105ka kasztanowa<\/a> lub m\u0105ka amarantusowa<\/a>. Nale\u017cy jednak przyj\u0105\u0107 \u017ce dodatek takiej m\u0105ki nie powinien przekracza\u0107 25% ca\u0142ej mieszanki m\u0105k. Podobnie jak dodatek m\u0105ki „pszennopodobnej” zapewni nam to odpowiedni\u0105 konsystencj\u0119 oraz krajalno\u015b\u0107.<\/p>\n

Jakiej grubo\u015bci m\u0105ka do wypieku chleba<\/h2>\n

Ka\u017cdy sklep z \u017cywno\u015bci\u0105 ekologiczn\u0105 proponuje co najmniej 3 grubo\u015bci m\u0105ki: drobn\u0105 zwan\u0105 czasem bia\u0142\u0105<\/a> (o numeracji do 600), \u015bredniogrub\u0105 zwan\u0105 powszechnie chlebow\u0105 (o numeracji 750 -1100)<\/a>, oraz grub\u0105 m\u0105k\u0119 razow\u0105 o numeracji zbli\u017conej do 2000<\/a>. Wy\u017cszy numer oznacza \u017ce m\u0105ka jest grubiej mielona. Do wypieku chleba u\u017cywana jest najcz\u0119\u015bciej maka chlebowa. Dodatkiem do niej jest w wi\u0119kszym lub mniejszym stopniu maka razowa. To o czym nale\u017cy pami\u0119ta\u0107 to to, \u017ce im wi\u0119cej m\u0105ki razowej w mieszance m\u0105k tym wi\u0119cej wody nale\u017cy do ciasta doda\u0107. Im wi\u0119cej m\u0105ki razowej w chlebie tym mniej uro\u015bnie nam on w trakcie wypieku. W takim wypadku chleb uro\u015bnie nam praktycznie tylko o tyle o ile przyb\u0119dzie go przed w\u0142o\u017ceniem do pieca lub piekarnika. Im wy\u017cszy udzia\u0142 m\u0105ki drobniejszej tym bardziej chleb zwi\u0119kszy swoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107 w trakcie samego wypieku.<\/p>\n

Powodzenia<\/h2>\n

Mam nadziej\u0119, ze kilka zwartych w tym tek\u015bcie wskaz\u00f3wek pozwoli Wam unikn\u0105\u0107 najprostszych b\u0142\u0119d\u00f3w zwi\u0105zanych z domowym wypiekiem chleba i zamiast martwi\u0107 si\u0119 co zrobi\u0107 z nieudanym dzie\u0142em b\u0119dziecie zbiera\u0107 komplementy od ka\u017cdego komu b\u0119dzie dane spr\u00f3bowanie efekt\u00f3w Waszych piekarniczych wysi\u0142k\u00f3w.<\/p>\n

\"Chleb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Domowy wyr\u00f3b chleba Chleb jest jedn\u0105 z tych potraw jakie spo\u017cywamy najcz\u0119\u015bciej – w bardzo du\u017cej mierze codziennie. Zapewne to, oraz fakt, \u017ce nie zawsze dobry chleb jest oferowany przez najbli\u017cszy sklep ze zdrow\u0105 \u017cywno\u015bci\u0105 powoduje, \u017ce domowy wypiek chleba staje si\u0119 coraz popularniejszy. W …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":261,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5,1,37,61],"tags":[268,267,273,269,272,271,274,275,270],"yst_prominent_words":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/visvitalis.com.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/256"}],"collection":[{"href":"https:\/\/visvitalis.com.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/visvitalis.com.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/visvitalis.com.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/visvitalis.com.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=256"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/visvitalis.com.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/256\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":263,"href":"https:\/\/visvitalis.com.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/256\/revisions\/263"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/visvitalis.com.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/261"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/visvitalis.com.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=256"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/visvitalis.com.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=256"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/visvitalis.com.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=256"},{"taxonomy":"yst_prominent_words","embeddable":true,"href":"https:\/\/visvitalis.com.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/yst_prominent_words?post=256"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}